恰好入秋。洗淨了春之明媚嬌豔與夏之茂密濃深，僻靜山林深處的綠樹呵著溼氣悄然落下第一片葉。月圓蟹肥，桂花皎潔，卻也恰好迎來層林盡染之時，陷入凜冽蕭瑟氣態，天地間洋溢著值得賞樂的溫晴。恰好聽聞母親與外婆電話中閒談道外婆今年由於已年近古稀且老家拆遷等原因沒有醃製黃豆醬，才終於拾起搜尋已久的缺失於這個愜意秋天的那抹熟悉風味——早已鑲嵌在記憶中秋日視窗的那碗醬肉。
外婆年輕時是村中遠近聞名的美人與大廚，醃製醬肉便是她的拿手絕活。每年恰逢初秋，總能看到鄰居家孩子們垂涎的可愛身影在家門口晃盪，抵抗不住饞蟲的誘惑腆著害羞的笑臉想來大快朵頤一頓。外婆也以此自豪不已並將其繁瑣的工序當做獨門祕方珍藏。那年秋天我恰好住在外婆家中，才有機會探尋美味背後的祕密。
在外婆的“制醬祕籍”中，原材料的選擇和製取加工頗有講究。需在處暑時節來臨之際翻出“壓箱底”的去年成熟的優質黃豆乾，輔以溫水浸泡使之重又白白胖胖迎來“豆生”第二春，再將“白胖子”傾入鐵鍋中小火慢燉直至黃豆初現糜爛之意；蟠根錯節卻又必不可少的精巧工序則是釀製過程中的秉軸持鈞。用雙手將煮沸的黃豆揉碎並和上面粉壓制成薄長條狀曰“醬黃”，送入平躺於大地上恭候多時的桔梗乾的寬敞懷抱中，耐心等待一週整使其發酵充分，冒出可愛的黃毛，再置於陽光下曝晒至水分散盡。最後，與事先醃製好的辣椒、姜、蒜浸泡些許時日並研磨至濃稠糊狀，再小心收集於缸壇中儲存；正所謂“好事多磨”，醬料的充分反應發酵與醬肉之靈魂——肉的選擇也是一大重頭戲。精選上等豬腿肉切成薄片，取出缸中經過靜置沉澱發酵後更為入味可口的黃豆醬，使其於大火濃湯中翻滾融合，最終端上餐桌。在佳餚製作的過程中，唯有將準“恰”的節氣、器皿與時機與“好”的食材、力道與火候相結合，才能保證黃豆醬的濃郁順滑與醬肉的嫩滑爽口。
似乎是為了彌補這個庚子年秋天沒能等到外婆親手磨醬醃肉的遺憾，母親恰好向原本大隊裡制醬技藝與外婆旗鼓相當並且已經將其發展為副業改善生活條件的人家購買了黃豆醬——卻未料到這份好意只讓我這隻霜打的茄子更蔫了些許——那相同製法帶來的熟悉味道中又透露著難以逾越與接受的陌生感讓我無法接受。是我忘記了外婆的醬肉中加入了其他特別的作料嗎？我推動了回憶的磨盤。人間的溫情跨越無數歲月和命運的陰霾，將記憶烘烤的蓬鬆而馨香。我憶起了外婆因為我隨口一句“愛吃”而每天清晨去撕下萬年曆數著日子盼處暑、一遍一遍篩選最飽滿鮮亮的黃豆的身影，憶起了她用那見證歲月更迭的大手握住我稚嫩的小手去揉碎黃豆，最後一老一少笑作一團的歡愉，憶起了天矇矇亮時她便趕赴菜場去購買那塊最精華的腿肉只為給小孫女更完美的食用體驗……確實，在無意間，外婆恰好向她的醬肉中添加了一味獨特作料——也使我魂牽夢縈的一味作料——多年來對生活永恆的赤城熱愛與對身邊所愛之人無可比擬的用心。
時間就如圍牆上斑駁的陰影，因為日照而改變形狀。外婆老了，這是我極度不願承認卻也肉眼可見的事實。疫情過後這個平淡卻特殊的秋天，外婆沒能親手為我們送上飽含愛與關心的醬肉。也恰好是這個秋天，我和母親下定決心要去向外婆學習釀製醬肉的技藝。外婆，以後的“恰”與“好”，由我，由我們，來替你守護。
作文營