要想做出有着上千年历史的美味——四川酸菜鱼，必须先学会做酸菜，怎样做酸菜才好吃呢？让我来告诉你吧。
第一步：买下大小相同的芥菜而且必须足够粗壮，这样口感才会更脆爽。
第二步：在阳光明媚的户外晒上个两三天，直到把芥菜晒焉。如果没有太阳的话，就在烤箱里烤上个6个小时（菜叶一定要放在外面，千万不要对着电风扇吹，那样的话叶子就会太脆，有时候会脆到一碰就碎。）
第三步：准备一个干净的坛子。把白酒倒入里面，把它放在桌子上滚来滚去。让坛子内壁均匀地抹上白酒，这样白酒中的酒精不仅能防腐杀菌，还会与泡菜中的醋酸产生反应，从而增添浓郁的香味。
第四步：把芥菜叶子上抹上食盐，一定要让每一片菜叶都入味均匀，再装入坛子里面，加入小米椒，酸中带辣，倒淘米水，加速发酵的过程，最后压上一块大石头（或者一个可以让食材完全进入水中的盖子）让他隔绝空气。
第五步：为了防止发酵异常，腌制的过程必须完全避光绝对不可以偷看。过上一个月就是美味的酸菜了。这样做比外面卖的比起来差不了多少。但是关键是酸菜鱼怎么做呢？首先，把做好的酸菜叶切成小段儿。
然后，把鱼肉斜着切片，切的时候一定要小心。切下来的鱼肉片一定要晶莹剔透。再热上一锅汤，把肉片放入（水一定要是沸腾的），大约十五分钟，就捞出来放到盘子里。
最后，把酸菜也放进汤锅里。在汤里泡上十分钟，捞到盘子里，再在盘子里加上一些由小米椒和佐料制成的灵魂汤汁，一顿美味酸菜鱼就大功告成。接下来就到了我迫不及待的环节－－享受美味。
哈哈……这个就是酸菜鱼的做法，你学会了吗？还等什么，赶紧动手来做一做吧。
作文营