说到酸菜鱼，很多人会口水直流，因为酸菜鱼的鱼片嫩滑而不散，吃一口满嘴都是鱼肉的香味。
制作一碗酸菜鱼一般分为以下几个步骤：
首先，把鱼清洗干净剁下鱼头，沿脊骨把鱼从中间切开，再把中间的脊骨剔除。脊骨剁成小块，剔出鱼刺，片成约0。5厘米厚度的鱼片。再把鱼头剁开，剁开后就可以开始片鱼片了。片好鱼片后，用清水清洗干净，轻轻挤出水分，准备腌制。
其次，在盛鱼片的碗中依次放入盐、鸡精、胡椒粉，并朝顺时针方向搅拌两分钟。搅拌后，放一些鸡蛋清，再搅拌一分钟。放入一些生粉，继续搅拌。最后放入油锁住香味，搅拌均匀就可以了。
接着，鱼头和鱼骨下锅煎到焦黄，放入姜葱小米椒和老坛酸菜，把酸菜炒出香味后往锅里倒入100度左右的热开水，依次放入酸萝卜、盐、鸡精、胡椒粉和白醋，稍微搅拌一下装盘底。
然后，把鱼片放进汤里，开小火烫熟后装进盘子。接着放上蒜末、干辣椒和小米椒，在上面洒一层热油，最后放上葱花和香菜点缀菜品。
经过以上主要的四个步骤后，一份香气扑鼻的酸菜鱼就做好了，你也赶紧去试一试吧！
作文营