臭鳜鱼是我国传统美食，有着丰厚的历史文化，色香味美俱全。臭鳜鱼固然好吃，但是它的做法却十分复杂。
想要做出臭鳜鱼的美味，首先要去菜市场选一条新鲜的鳜鱼。臭鳜鱼身穿黄绿衣、腹部灰白色、体侧有不规则斑块。
宰杀臭鳜鱼。把鳜鱼的鱼鳞和内脏除去，用清水洗净，沥干。
腌制臭鳜鱼。将洗净沥干水分的鳜鱼用手抹上一层适量的食盐即可。然后把抹好盐的鱼放在碗里盖上盖子压紧，放到20-30度的环境中存放，需要自然发酵48个小时，也可以放在冰箱保存，但是需要腌制5天左右。温度越高腌制的时间就越短。
红烧臭鳜鱼，准备食料：大蒜、生姜、彩椒、碎肉丁、酱油一起烧制，进行调色。锅里放油等。油烧开，把腌制好的鱼放到锅里，当鱼身呈金黄色时就把鱼翻一个面，等两面都呈金黄色时，再加入少许水和白砂糖，等糖化了就可以起锅了。起锅时，先把鱼铲出来摆在盘中，再在鱼汤中加入一些淀粉汁，快速搅拌至汤汁有一些黏稠时，立刻舀出，并将汤汁从鱼头到鱼尾浇个遍。最后，在盘上撒一些葱花、香菜。这不仅可以让菜的颜色更好看，还可以提香。
刚出锅的臭鳜鱼可以说是件工艺品：鳜鱼表面呈红色，红中透露出一丝黑色，和彩椒、大蒜等作料一配合，鱼原本的腥味就不存在了。尽管臭味还在，但那已经是一种让人食欲大增的美味了。
这道朴实无华的家乡菜，已经深深地烙在了我的心中。
作文营