我们葫芦岛人在农历“二月二龙抬头”这一天有一个风俗就是吃猪头肉。吃猪头肉就相当于给龙王致敬，这一年就会过得风调雨顺、平平安安。
猪头肉是卤煮做成的。做好的猪头肉足足有一个成年人胳膊围成一个圈那么大。嘴巴还是是张着的，鼻孔像深海中的两个漩涡。眼睛紧闭着，整张脸像是在笑。卤煮的大猪头红彤彤的，上面油汪汪的，让人只看一眼就挪不开视线了，如果是刚出炉的猪头肉就更好吃了，冒着热气，香味儿也随之扑面而来，让人至少要咽三下口水。
猪头肉的做法并不难，要先将新鲜的猪头洗干净，有的整煮，有的劈开，还要把骨头，眼球等多余的杂物去除。接着将猪头肉要切成几块儿，并放入清水锅中焯水，捞出后换清水煮至五成熟。另拿一个干净的锅，加入白糖炒成糖色，加入猪头肉和刚刚澄清过的汤和酱油，精盐等调味料，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，最后大火稠浓汤汁就完成了。
那为什么农历二月二这天要在众多美食中选择吃猪头肉呢？因为在古代，猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平时猪头是不可以随意乱吃的。一般的农户人家辛苦了一年，到腊月二十三过小年时才开始杀猪宰羊，改善伙食，每天的饭菜都要有肉。这样一直吃到正月过，腊月杀的肉基本都吃光了，到最后只剩下一个猪头了，所以人们决定在龙抬头这一天吃头肉，向龙王致敬。
就这样，东北人流传下了这个风俗，每到农历二月二龙抬头这一天，家家户户都要吃猪头肉。在香喷喷的猪头肉中，人们开始了新的一年。
作文营