说起泡虾这个名字，大家应该不陌生吧。它不是把虾泡在白开水里，而是把把猪肉、鲜虾、香葱制成馅料，包在一个大面团里，放在油锅里炸，炸后外脆里嫩。是台州当地有名的小吃。一口咬下去，满嘴油香。因此而得名“泡虾”。那味道，保证让你吃了一口还想吃一口，吃了一个还想吃一个，令人欲罢不能。
我经常光顾一位老奶奶和一位老爷爷一起经营的“泡虾专卖店”。他们做泡虾非常讲究，因为肉多了就会油腻；虾多了，腥味就会很重，猪肉那种又香又软的口感就没有了。火候也很有讲究：火小了，里面可能还是夹生；火猛了，脆皮就焦了，会很硬。所以，做出一个好吃的泡虾是很难的。可这两位老人却把火候和调料掌握地非常好。
我喜欢看两位老人家制作泡虾。只见老爷爷熟练地把一层面糊平整地抹在一个方形木板上，然后用一个超大的挖勺，挖了一大勺馅料，面糊上就像堆起了一座小小的“肉山”；然后他又把一层面糊涂在上面，做成了一个面团；最后把它递给老太太。
后面的事就由老太太负责了。她用那双长着老茧的手灵活地操控着一双很长很长度竹筷，小心地把面团放在油锅里，白面团子一碰到那滚烫滚烫的油，立刻就凝固住，边缘开始变得微黄。她又用勺子把油舀起来，泼到泡虾上，立刻发出“咝咝”的响声。她不时用竹筷给泡虾翻个面，浇点油，直到泡虾变得金黄油亮。这时，泡虾就可以出锅了。
泡虾的吃法也有讲究：不可以一出锅就吃，要等上四五分钟，吹几口才可以吃。如果你心太急，出锅后马上就吃，第一口就会烫得你合不上嘴巴。吃时，要先吃脆皮，一口咬下去，就有“嚓嚓”的清脆响声，然后再吃馅，先脆后软，口感的变化令人领悟不尽其中的奥秘。
作文营